飲食店経営ノウハウを学べる本20選：成功へのステップ

今回は、飲食店のオープンを具体的に考えている方、決意している方、準備している方、そして既に経営している方々に役立つ飲食店経営のノウハウを学べる本を紹介します。

この記事では、どの時代でも通用する経営ノウハウが学べる本を20冊厳選しました。ぜひ参考にして、成功へのステップを踏み出してください。

経営の基礎を固める：始める前に読むべき本

まずは、飲食店経営の基礎を学び、コンセプトや目的を明確にするための本を紹介します。これらの本は、経営の重要なポイントを理解する手助けになります。

「論語と算盤」 by 渋沢栄一

• 日本の近代資本主義の父とされる渋沢栄一による本。道義を伴った利益追求と公益を第一にすることを説く、経営者としての原則を学べます。

「飲食店開業・経営の成功メソッド」 by 鬼頭宏晶

• 赤字店舗を年商20億円の居酒屋チェーンに育てた著者による、実践的な経営メソッドが満載。

「経営者になるためのノート」 by 柳井正

• ファーストリテイリングの社員教育用教材として作られた本。経営者に必要な4つの力を養うための具体的な方法が記載されています。

「ラブ&カンパニー これからの仕事50の視点」 by カフェカンパニー

• カフェカンパニーの創業者、楠本修二郎さんによる本。人生観や現代の捉え方、飲食店経営の失敗パターンなどが学べます。

「面白いことをやれば、起業は必ずうまくいく」 by フレッシュネスバーガー

• フレッシュネスバーガーの創業ストーリーを通じて、アイデアの出し方や仕事への向き合い方を学べます。

実践的な経営ノウハウ：成功するための基礎を学ぶ

続いて、飲食店経営の具体的なノウハウを学べる本を紹介します。どれも分かりやすく、実践的な内容が詰まっています。

「なんでお店が儲からないのか僕が解決する」 by 堀江貴文

• 現代の飲食店に求められる要素や、長期的に生き残るためのヒントが満載の一冊。

「外食の天才が教える 発想の魔術」 by フィルロマーノ

• 飲食店経営の基本的なノウハウを学べる本。特に初心者におすすめです。

「自分でパパっとできるはじめての飲食店開業&経営 第2版」 by 斉藤俊成

• 飲食店をオープンするための手続きや必要なもの、全体的な手順が詳しく書かれたノウハウ本。

「すべては一杯のコーヒーから」 by 松田公太 (タリーズ)

• タリーズコーヒージャパン創業者による起業日記。起業から成功までの苦労や工夫を学べます。

「おいしいから売れるのではない売れているのがおいしい料理だ」 by 正垣泰彦 (サイゼリヤ)

• 数学的な思考から飲食店経営のロジックを学べる一冊。

「人生で大切なことはみんなマクドナルドで教わった」 by 鴨頭嘉人 (マクドナルド)

• お客様にどう向き合うか、従業員の育成方法など、経営者にとって役立つ内容が詰まっています。

「リッツ・カールトンが大切にするサービスを超える瞬間」 by 高野登 (リッツ・カールトン)

• ホスピタリティの原点を学び、最高のサービスを提供するための考え方が書かれています。

「すかいらーく創業者が伝える「売れて」「喜ばれて」「儲かる」外食業成功の鉄則」 by 横川竟 (すかいらーく)

• すかいらーく創業者による、顧客視点の経営を学べる一冊。

「熱狂宣言」 by 小松成美 (ダイヤモンドダイニング)

• ダイヤモンドダイニングの社長、松村厚久さんの情熱と経営のヒントを学べます。

「ありきたりじゃない 新・外食」 by 米山久 (塚田農場)

• 居酒屋「塚田農場」を展開するエー・ピーカンパニーの社長による、新しい飲食店ビジネスの考え方。

「マグロ大王」 by 木村清 (すしざんまい)

• すしざんまいの創業者による、自書。経営のヒントや成功の秘訣が詰まっています。

開業後の経営ノウハウ：成功を持続させるために

オープン後に必要となる経営ノウハウを学べる本を紹介します。開業前に読んで、成功を持続させるための準備をしましょう。

「お金をかけずに繁盛店に変える本」 by 富田英太

• 無料～低予算で店の売上を伸ばすための具体的な方法が書かれています。

「『1回きりのお客様』を『100回客』に育てなさい!」 by 高田靖久

• リピーター作りに重点を置いたノウハウ本。集客から常連客作りまで学べます。

「赤字店を年商20億円に導いた飲食店開業・経営の成功メソッド」 by 鬼頭宏晶

• 基本的な経営ノウハウから具体的な事例まで幅広く学べる一冊。

経営の本質を学ぶ：美味しいだけでは勝てない

飲食店経営の本質を理解し、美味しい料理だけでは勝てない現実を知るための本を紹介します。

「おいしいから売れるのではない売れているのがおいしい料理だ」 by 正垣泰彦 (サイゼリヤ)

• 数学的な思考から飲食店経営のロジックを学べる一冊。

「あたらしい食の仕事」 by タイムマシンラボ

• 賃料が発生しないオンラインショップ、デリバリー、移動販売などの新しい飲食店ビジネスについて学べます。

読んでいただける方のよき「差し入れ」のひとつとなれば幸いです。飲食店経営の成功に向けて、ぜひこれらの本を参考にしてください。